Enna è il cuore geografico della Sicilia, un altopiano di pascoli interni dove si produce una pasta filata dal profilo dolce e pulito. La provola dell’Ennese fresca è il formaggio da tavola quotidiano di questa zona.
Il territorio e la lavorazione
Il latte vaccino dell’entroterra ennese ha una struttura ricca, che si presta bene alla filatura. La cagliata matura, viene filata in acqua calda e modellata a mano nella forma tradizionale. Nessuna stagionatura: la provola fresca si consuma giovane, quando la pasta è ancora umida ed elastica.
Sapore e consistenza
Pasta bianca, morbida ed elastica, con una leggera lacrima al taglio. Il gusto è dolce, marcatamente lattico, con un finale pulito e senza sapidità. È il formaggio che piace a tutti, bambini compresi.
Come si usa
Eccellente a fette con pomodoro, origano e olio extravergine. Nel panino insieme a un salume dei Nebrodi. Ma è quando incontra il calore che dà il meglio: fusa in una parmigiana, sopra le verdure gratinate, dentro un arancino, diventa filante e cremosa.
Conservazione
In frigorifero tra 4 e 8 °C, avvolta in un panno umido o nel suo liquido di governo se presente. Consumare entro [⚠️ CONFERMARE: giorni] dall’acquisto.
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