La stessa provola dei Nebrodi, ma dopo mesi di riposo. La stagionatura cambia tutto: la pasta si compatta, il colore vira al paglierino, il gusto dolce lascia spazio a un profilo intenso e aromatico che racconta i pascoli d’altura da cui viene.
Cosa cambia con la stagionatura
Le forme riposano in ambiente fresco e ventilato per [⚠️ CONFERMARE: mesi di stagionatura]. La crosta si indurisce e prende un colore ambrato, la pasta perde umidità e diventa più densa, mentre gli enzimi lavorano gli aromi rendendoli più profondi e persistenti.
Sapore e consistenza
Pasta soda, di colore paglierino, elastica ma non più filante a freddo. Il gusto è pieno, con note di burro cotto, frutta secca ed erba di montagna, e una sapidità che si costruisce nel finale senza mai diventare aggressiva.
Abbinamenti
Da tagliere, insieme a un pecorino stagionato e a un salume dei Nebrodi. A scaglie su un’insalata di arance e finocchi, un classico siciliano. Con miele di castagno o confettura di fichi. Regge bene i rossi strutturati del territorio: Etna Rosso, Nero d’Avola.
Conservazione
In frigorifero tra 6 e 10 °C, avvolta in carta oleata. Portala a temperatura ambiente prima di servirla, così gli aromi si aprono davvero.
Spedizione in tutta Italia da Bronte (CT) o ritiro diretto in negozio.
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