Dai pascoli del Parco dei Nebrodi arriva una delle paste filate più riconoscibili della Sicilia. La provola fresca dei Nebrodi ha la classica forma a pera, la crosta liscia e sottile, e quel gusto dolce e lattico che sa di latte appena munto.
Il territorio
I Monti Nebrodi sono un’area di pascoli d’altura dove le vacche si alimentano al pascolo per gran parte dell’anno. È da questo latte vaccino locale che nasce la provola: la ricchezza aromatica dell’erba di montagna passa nel latte e dal latte nel formaggio.
La lavorazione a pasta filata
La cagliata viene lasciata maturare, poi filata a mano in acqua calda fino a ottenere una pasta elastica e omogenea, che viene modellata nella tipica forma a pera e legata con un laccio. È un gesto artigianale che nessuna macchina replica davvero.
Sapore e abbinamenti
Pasta bianca, compatta ed elastica, che al taglio rilascia una leggera lacrima. Il gusto è dolce, burroso, delicatamente lattico. Ottima in tavola a fette con pomodoro e origano, dentro un panino, oppure fusa: sulle verdure gratinate, in una parmigiana, sopra la pasta al forno diventa filante come poche altre.
Conservazione
In frigorifero tra 4 e 8 °C, meglio se avvolta in un panno umido per non farle seccare la crosta. Consumare entro [⚠️ CONFERMARE: giorni] dall’acquisto.
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