La Tuma è il formaggio siciliano allo stato nascente: il primo stadio della caseificazione del pecorino, quello che precede la salatura. Freschissima, bianca, delicata — è il modo più diretto per assaggiare il latte da cui nasce tutto.
Come nasce
Dopo la cagliata, la pasta viene lavorata e messa in forma senza aggiunta di sale. È questa assenza di salatura a definire la Tuma e a distinguerla dal primo sale, che è lo stadio immediatamente successivo. Il risultato è un formaggio a pasta morbida, elastica, dal sapore lattico e pulito.
Sapore e consistenza
Pasta bianca e compatta ma cedevole, senza occhiature marcate. Al palato è dolce, burrosa, con la nota fresca del latte di pecora appena munto e nessuna punta sapida. Proprio perché non salata, è il formaggio siciliano più versatile in cucina.
Come si mangia
Ottima al naturale con un filo d’olio e una macinata di pepe. Ma dà il meglio alla piastra: scaldata pochi minuti per lato forma una crosticina dorata e all’interno resta filante. È anche l’ingrediente classico di molti piatti tipici siciliani, dalle verdure ripiene alle frittate.
Conservazione
Trattandosi di un formaggio freschissimo va conservata in frigorifero tra 2 e 6 °C, nel suo liquido di governo se presente, e consumata entro pochi giorni. Pezzatura da 500 g.
Spedizione in tutta Italia in confezionamento refrigerato, oppure ritiro in negozio a Bronte (CT).
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