La ricotta di pecora è il cuore della pasticceria e della cucina siciliana. Cremosa, dolce, con quel profumo di latte che riempie la stanza appena si apre la confezione — è il prodotto che meglio rappresenta la tradizione casearia dell’isola.
Come si ottiene
La ricotta non è un formaggio: nasce dal siero residuo della caseificazione del pecorino, riscaldato fino a far affiorare le proteine. Da qui il nome, “ricotta”, cioè cotta due volte. È un prodotto che non ammette attese: si fa e si consuma.
Sapore e consistenza
Grana finissima, consistenza cremosa e compatta insieme, colore bianco candido. Il sapore è dolce e delicato, con la nota inconfondibile del latte di pecora, più rotonda e persistente rispetto alla ricotta vaccina.
In cucina
È l’ingrediente della cassata e dei cannoli siciliani, dove va lavorata con lo zucchero fino a diventare setosa. Ma è altrettanto buona in versione salata: sulla pasta con le zucchine, nei ravioli ripieni, spalmata sul pane caldo con un filo d’olio, sale e pepe nero. Al naturale, con un cucchiaio di miele, è già un dolce.
Conservazione
Prodotto freschissimo: in frigorifero tra 2 e 4 °C e da consumare entro pochi giorni. Non si congela senza perdere consistenza.
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