Un formaggio vaccino della zona di Enna, arricchito in pasta con grani interi di pepe nero. La combinazione è di quelle classiche siciliane: la dolcezza morbida del latte vaccino e la spinta calda e aromatica della spezia.
La lavorazione
I grani di pepe nero vengono distribuiti nella cagliata prima della formatura, così da restare interi e uniformemente sparsi nella pasta. Durante il riposo il pepe cede lentamente i suoi oli essenziali al formaggio, profumandolo dall’interno.
Sapore e consistenza
Pasta morbida e cedevole, di colore bianco avorio, punteggiata dai grani scuri. Il gusto di base è dolce e lattico, tipico del vaccino giovane; a ogni grano di pepe che si incontra arriva una nota piccante e balsamica che ravviva il boccone.
Abbinamenti
Perfetto in un tagliere insieme a formaggi più neutri, che ne esaltano il contrasto. Con miele di acacia o confettura di pere. Ottimo anche a cubetti in un’insalata di stagione o fuso su una focaccia. In bicchiere, un bianco siciliano di buona acidità o un rosso giovane e fruttato.
Conservazione
In frigorifero tra 4 e 8 °C, avvolto in carta per alimenti. Portalo a temperatura ambiente prima di servirlo: il pepe esprime i suoi aromi solo se il formaggio non è freddo.
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