Dal cuore geografico della Sicilia arriva questa pasta filata che unisce la dolcezza del latte ennese all’aroma dell’affumicatura naturale. Un formaggio dal carattere netto, riconoscibile al primo assaggio.
L’affumicatura
Dopo la filatura e una prima asciugatura, le forme vengono esposte al fumo prodotto da legna [⚠️ CONFERMARE: tipo di legna e durata dell’affumicatura]. È un procedimento naturale, senza aromi aggiunti: il fumo penetra lentamente dalla crosta verso l’interno, colorandola di ambra e lasciando alla pasta un profilo affumicato che non copre il latte ma lo accompagna.
Sapore e consistenza
Crosta liscia e ambrata, pasta compatta di colore avorio. Al palato l’affumicatura arriva subito ma resta misurata, seguita dalla dolcezza lattica della pasta filata. Il finale è lungo, con un ritorno di legna dolce.
Abbinamenti
Ottima da sola a fette spesse, con pane casereccio. Fusa su una bistecca o su patate al forno cambia il piatto. In un tagliere fa da contrappunto ai formaggi freschi. Con un rosso morbido o, sorprendentemente bene, con una birra artigianale ambrata.
Conservazione
In frigorifero tra 4 e 8 °C, avvolta in carta per alimenti. L’aroma affumicato tende a trasferirsi agli altri cibi: conservala separata.
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