La costata di manzo è il taglio che meglio racconta il lavoro di una braceria vera: spessa, marezzata al punto giusto, capace di reggere la fiamma senza perdere succosità. Nella nostra braceria a Bronte la selezioniamo pezzo per pezzo e la prepariamo con il metodo di sempre.
Selezione e preparazione
Scegliamo la costata da allevamenti locali [⚠️ CONFERMARE: specificare zona o nome allevamenti], privilegiando carni con una marezzatura visibile e uniforme: è il grasso intramuscolare che, sciogliendosi sulla brace, mantiene la carne morbida e ne costruisce il sapore. Prima della cottura la mariniamo con erbe aromatiche raccolte sulle pendici dell’Etna, un passaggio che profuma la superficie senza coprire il gusto della carne.
La cottura sulla brace
Cotta sulla brace viva, la costata sviluppa quella crosta scura e croccante che sigilla i succhi all’interno. Il risultato è una carne con l’esterno saporito e l’interno rosato, esattamente come richiede la tradizione della carne alla brace siciliana.
Come servirla
Si serve intera sul tagliere, tagliata a fette contro fibra. Accompagnala con sale grosso in scaglie, un filo d’olio extravergine a crudo e verdure grigliate. In abbinamento, un rosso etneo strutturato — un Etna Rosso da uve Nerello Mascalese regge bene la sapidità della brace.
Conservazione
Conservare in frigorifero tra 0 e 4 °C e consumare entro [⚠️ CONFERMARE: giorni] dalla consegna. Togliere dal frigo circa un’ora prima della cottura, perché la carne a temperatura ambiente cuoce in modo più uniforme.
Ordina online con spedizione in tutta Italia oppure ritira direttamente nel nostro punto vendita di Bronte, in provincia di Catania.
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